Thé vert de Chine : bien le choisir et réussir son infusion

Qui n'a jamais été déçu par une tasse de thé vert trop amère ? Le plus souvent, les feuilles n'y sont pour rien : c'est l'eau, versée bouillante, ou l'infusion, prolongée trop longtemps. Avec quelques repères simples, le thé vert révèle au contraire des notes végétales, parfois grillées, d'une grande douceur.

Qu'est-ce que le thé vert de Chine ?

Tous les thés, qu'ils soient verts, noirs ou blancs, proviennent du même arbuste : le théier, Camellia sinensis. Ce qui les distingue, c'est la manière de traiter les feuilles après la cueillette. Pour le thé vert, on chauffe les feuilles rapidement afin d'empêcher leur oxydation : elles conservent ainsi leur couleur verte et leur goût frais. En Chine, cette étape se fait traditionnellement à sec, dans de grandes bassines chauffées, ce qui donne à beaucoup de thés verts chinois une petite note toastée ; au Japon, on privilégie plutôt la vapeur.

La Chine est le berceau du thé, consommé là-bas depuis des siècles, et elle reste l'un des grands pays producteurs de thé vert. Comme l'indique la fiche du produit, notre référence est un thé vert de Chine.

Le thé contient naturellement de la caféine, parfois appelée théine, ainsi que des polyphénols, des composés qui participent à sa couleur et à sa légère astringence.

Comment le préparer

Notre droguiste le conseille tout simplement en infusion. Voici des repères courants, à ajuster selon votre goût :

• La quantité : environ une cuillère à café de feuilles (2 g) pour une tasse.
• L'eau : faites-la chauffer puis laissez-la redescendre autour de 70 à 80 °C. Sans thermomètre, attendez quelques minutes après l'ébullition.
• Le temps : 2 à 3 minutes suffisent. Goûtez, puis prolongez si vous aimez un thé plus corsé.
• Le filtre : utilisez une boule à thé ou un filtre assez large pour que les feuilles puissent se déplier.
• Une deuxième tasse : les mêmes feuilles supportent souvent une seconde infusion, un peu plus longue.

Pour la conservation, gardez le thé dans une boîte hermétique, à l'abri de la lumière, de l'humidité et des odeurs fortes, comme celles des épices.

Précautions

Une boisson qui contient de la caféine. Si vous êtes sensible à la caféine, préférez le thé vert en journée plutôt que le soir. Pendant la grossesse ou l'allaitement, ainsi que pour les enfants, il est recommandé de limiter les boissons caféinées : demandez-nous conseil. Si vous suivez un traitement, parlez-en également à un professionnel. Laissez toujours refroidir un peu la tasse avant de boire.

Nos produits

• Thé vert de Chine – à infuser dans une eau chaude mais non bouillante, pour une tasse fraîche et végétale.

Un rituel à prendre le temps de faire

Préparer un thé vert, c'est accepter de ralentir quelques minutes : chauffer l'eau, attendre, regarder les feuilles s'ouvrir. Vous hésitez sur la quantité, la théière ou l'accessoire à choisir ? Passez à la Droguerie Perusset à Yverdon-les-Bains, notre équipe vous conseille avec plaisir.